Desproduits du terroir « made in Landes » fabriqués par des passionnés : de l’ Asperge des Sables au Bœuf de Chalosse, du Canard et des volailles fermiers au Kiwi de l’Adour, 7J4F. Il y a ceux qui sont pour et ceux qui sont contre, mais qu'on en parle ou qu’on en mange, le foie gras fait partie des rituels gastronomiques des fêtes de fin d'année. Le succès du produit est tel qu'on décompte 21 millions de canards gras dans le sud-ouest, pour près de 16 400 tonnes produites tous les ans ! Une industrie gigantesque que le département des Landes, premier producteur de France, a su capter et développer avec les 7 300 emplois directement liés à la filière. Comment se porte l'industrie du foie gras en 2021 ? C'est le sujet que nous abordons avec Andy Smith, politiste et directeur de recherches à Sciences Po Bordeaux. Un enjeu culinaire et économiqueUn récent manifeste de soutien à la filière française du foie gras, initié par des associations de Chefs et rejointe par divers élus a fait écho à l'interdiction par des mairies souvent écologistes de repas composés de foie gras Sur le temps de l'économie, c'est très important, et puis c'est aussi une question de valeurs, puisqu'on cherche à travers ce produit à promouvoir certaines valeurs, et il y a des différences d'opinion sur comment le faire. Andy Smith 75 % du chiffre d'affaires des producteurs de foie gras sont concentrés sur deux semaines de décembre. Avec 7,8 millions de canards gras et 11 millions et demi de canards prêts à gaver, les chiffres landais rappellent le caractère industriel de la production de foie gras. Il existe néanmoins encore deux formes de production différentes, selon Andy Smith Il y a deux modes d'organisation dans les Landes et dans les autres départements du foie gras. D'un côté, il y a une filière longue où les producteurs produisent des canards avec des foies gras, mais où ensuite les animaux quittent la ferme et les foies sont transformés ailleurs et distribués par des sous-marques de distributeurs. De l'autre côté, il y a une filière plus artisanale où toute la production hormis l'abattage se fait sur la ferme et le foie gras passe directement de la ferme au consommateur. Le circuit long domine largement la production de foie gras 90 % du foie gras landais sont vendus en circuit long. Le succès du foie gras à grande échelle repose aussi sur des innovations technologiques On a pu gaver plus d'animaux plus rapidement avec la gaveuse pneumatique, qui provoque plus de stress pour l'animal mais permet d'intensifier la production. Et puis, il y a eu l'introduction de l'insémination artificielle pour les canards. Andy Smith Un produit de terroirLes Landes et l'Alsace ont également bénéficié d'une IGP, une indication géographique protégée qui a permis de valoriser ces territoires. Il y a eu tout un travail, notamment avec les grands cuisiniers, pour prescrire le produit à l'aide de l'image des Landes, une image gastronomique qui a été en partie construite, ou en tout cas travaillée. Andy Smith Collectivités territoriales et coopératives ont travaillé de concert à la popularisation du foie gras, même si certains collectifs privilégiaient la filière courte. La découverte de deux cas de grippe aviaire dans le Sud-Ouest conjugue depuis quelques jours toutes les peurs pour les producteurs, et surtout ceux travaillant en filière courte Tout le monde est touché, mais certains peuvent s'adapter plus aisément. Lorsqu'on produit en filière longue, on produit par bandes uniques, avec des canards présents sur une durée déterminée. Dans une exploitation de filière courte, on ne peut pas fonctionner avec une seule bande, et donc lorsqu'on fait un vide sanitaire en circuit court, on arrête toute la production et pour longtemps, alors qu'en filière longue, il est plus faisable de faire un vide sanitaire. Andy Smith Bienvenue en Landes Chalosse, Idéalement située à 2h des Pyrénées et 1h de l’Océan Atlantique entre Dax et Mont-de-Marsan, cette charmante contrée Landes Chalosse au paysage vallonné vous propose authenticité et partage des vraies valeurs. Les gens d’ici vous accueillent et vous font découvrir leur patrimoine, leur gastronomie, leur tradition en toute simplicité. Venez rencontrer ces éleveurs ou producteurs du cru fiers de leur terroir qui vous feront découvrir un peu de leur savoir faire, souvent transmis de générations en générations lors de visites organisées. Ils sont les ambassadeurs des valeurs fortes de la filière agricole des Landes, souvent à la tête de fermes de petites tailles, ces exploitants de caractères conjuguent à la fois les traditions et les attentes du consommateur d’aujourd’hui. Tous les meilleurs produits des Landes sont en Côte Landes Nature, le canard gras des Landes, le foie gras, les magrets, les volailles, mais aussi les fruits et légumes de saison en direct du champ. RDV sur les marchés, dans les commerces ou services des villages de Côte Landes Nature pour obtenir les produits landais de votre séjour à déguster sur place ou à faire découvrir à vos familles au retour de vos vacances À Vielle Saint Girons, vendanges chez Messieurs Desbieys // raisinblanc raisinnoir vindessables Une belle assiette de Foie Gras et sa confiture prête à être dégustée Convivialité pour ces marchés en plein air garantissant des plats à base des produits landais 13/11/2020 Est-ce que le foie gras estampillé Bastebieille est le meilleur des Landes ? Plutôt de France et de Navarre ! Chauvinisme ? Que nenni. Le foie gras du palmipède de la famille Lesgourgues, producteurs conservateurs, a reçu en février dernier la médaille d’or au concours général agricole du salon de l’Agriculture, catégorie Foie gras de canard entier en conserve ». À découvrir sans attendre et à déguster sans modération… Située à Mimbaste, au coeur de la campagne chalossaise, la ferme Bastebieille vieux bois », en patois est une référence pour tout amateur de foie gras qui se respecte. Ici, dans cette ferme traditionnelle du Sud Ouest et de ce coin des Landes, on élève et transforme de façon le canard à foie gras depuis plus d’un demi-siècle. Frais, cuisiné, complets, le palmipède y est décliné sous toutes ses formes foies gras, confits, aiguillettes, manchons, pâtés… Un travail artisanal et de finesse récompensé en février avec une médaille d’or ! Tout sauf un hasard. Qui entend retracer l’histoire de la ferme Bastebieille ne doit pas avoir le vertige. Il faut remonter haut dans l’arbre généalogique pour trouver trace des pionniers. La ferme Bastebieille est en effet la propriété de la famille Lesgourgues depuis cinq générations. D’une agriculture de subsistance à ses débuts en 1915, elle s’est développée au fil du temps, accompagnant le développement la mécanisation et l’essor du canard gras en Chalosse au tournant des années 60. Aujourd’hui, et depuis 2009, c’est Thibault, 33 ans, qui est à la tête de l’exploitation. Autant par conviction que par passion. La fierté de perpétuer une tradition familiale », explique-t-il. De l’or en conserve La médaille trône en bonne place sur le haut du bocal. Dedans, de l’or en conserve. Le foie gras de canard entier en conserve de la ferme Bastebieille a reçu, en février 2020, la plus haute distinction au concours général agricole du Salon international de l’agriculture à Paris, après avoir été distingué du métal d’argent et de bronze en 2007 et 2008. Au total, c’est une septième breloque au cou des canards de la ferme Bastebieille depuis 2009. Une régularité, gage de qualité. Médaille d’or 2020 dans la catégorie Foie gras entier de canard en conserve » Depuis 150 ans, ce concours récompense les meilleurs produits du terroir français. Le foie gras est dégusté à l’aveugle par un jury de spécialistes. Aspect visuel, couleur, odeur, assaisonnement, tenue à la coupe… tout y passe ! Un prix d’excellence. C’est une belle récompense pour nous et nos clients. Nous essayons toujours de leur donner un maximum de plaisir », explique Thibault Lesgourgues à la tête de l’exploitation depuis 2009, cinquième du nom à perpétuer la tradition familiale. Le foie gras entier en conserve est un produit noble. On le retrouve sous sa forme naturelle et à l’assaisonnement dit simple », salé et poivré. » Sans conservateur ni autre antioxydant. C’est lui qui accompagne les grands événements. Parfait pour Noël ! Une valeur sûre. Un conseil Le trancher juste avant de servir pour préserver sa couleur. » Du foie gras en vente directe ! Inutile de courir au supermarché, vous ne trouverez pas les produits de la ferme Bastebieille dans les rayons des produits essentiels » ou de première nécessité » ! Plus de 95% de la production est en effet vendue en direct à la boutique, sur les salons et les marchés de producteurs. Une volonté de privilégier les circuits courts ». Et pour ceux qui ne pourraient pas se déplacer, il est possible de commander en ligne ! Le foie gras lauréat se décline en différentes tailles pour tous les appétits en bocaux de 110, 180, 300 et 430 grammes. Quand on lui demande s’il faut se dépêcher pour en avoir, Thibault rassure Il y en a pour faire ! ». Et pour surmonter la crise sanitaire actuelle, le producteur conservateur se fait aussi parfois livreur, acheminant lui-même dans le reste de l’Hexagone sa production de foie gras, de rôti de canard au piment d’Espelette ou encore d’axoa de canard. Culture raisonnée et savoir-faire Canards des Landes Cette médaille d’or est aussi une reconnaissance d’un savoir-faire. À la ferme Bastebieille, on y va pas par quatre chemins. Le plus court est encore le mieux. On maîtrise toute la chaîne de production sur place élevage des canards à partir d’un jour, gavage traditionnel, abattage et transformation à la ferme. », précise Thibault Lesgourgues. L’alimentation des 7 000 canards annuels est ainsi assurée grâce à la culture, raisonnée et sans OGM, de 20 hectares de maïs, 6 hectares de soja et autant de parcours herbeux. Depuis 2014, la ferme ouvre également les portes de son auberge la période estivale venue de juillet à mi-septembre. L’ambition Faire découvrir aux clients, aux touristes, aux curistes, notre canard. » Les menus, de 18 à 34 euros, font la part belle aux produits maison et au terroir landais, avec des légumes du coin garbure landaise, tournedos de canard et foie gras de poêlé, magret, confit… Dans l’assiette, authenticité et goût garantis. Promis, vous n’y perdrez pas vos plumes ! La Ferme Bastebieille Adresse 60, Chemin des Bastes, 40350 Mimbaste Téléphone 05 58 55 30 05 Horaires 8h-12 / 14h-18h fermé le dimanche Site web Rémy Sardeluc Landes / Angresse 40150 Bienvenue à la ferme Pouchucq, pour moi être agriculteur c'est d'abord une passion. Mon souhait vous faire découvrir le bon goût des volailles. Nous élevons aussi des porcs noirs et des canards gras dans notre ferme toute proche de l'océan. Mes poulets prennent le temps de grandir en liberté. Ils sont nourris avec le maïs produit sur place. Après 3 mois 1/2 d'élevage en liberté, nous engraissons nos canards au maïs grain entier durant 2 semaines pour vous proposer un foie gras de qualité. Productions de la ferme canard gras; porcs noirs; poulets de ferme; conserves. Afin de garantir la sécurité de tous, les producteurs Bienvenue à la ferme se mobilisent au quotidien pour mettre en œuvre toutes les mesures sanitaires liées à l'épidémie de COVID19. Cela concerne toutes les activités proposées par notre réseau. Mangez et Vivez fermier en toute sérénité ! Pour toute question, n'hésitez pas à contacter nos producteurs.

producteur de canard gras dans les landes